A zöldborsó hasznos tulajdonságai. Borsófajták
A borsótermesztés az ókorban elterjedt volt. Franciaországban a király és a közember asztalán is megtalálható volt egy borsótál sült disznózsírral. a zöldborsó jótékony tulajdonságai nyilvánvaló.
A zöldborsót frissen és konzervként fogyasztják, az érett gyümölcsöket lisztté vagy gabonafélékké dolgozzák fel.
A zöldborsó jótékony tulajdonságai közé tartozik a nagy mennyiségű (akár 7%) esszenciális fehérje, cukrok (legfeljebb 7,5%), keményítő és zsír. A legjobb zöldborsófajták magkeményítőjük 45% vagy annál több amilózt tartalmaz. A borsó érlelésének folyamata csökkenti a cukrok százalékos arányát, és növeli a fehérje és a keményítő százalékos arányát.
A zöldborsó citromsavtartalma jobb, mint a burgonya. A teljes kiőrlésű kenyérhez képest, amely vitaminokban gazdagabb, mint a kiváló minőségű kenyér, a borsó 5-ször több PP-t tartalmaz, B-vitamint 2-szer, B2-vitamint 1,5-szer. A nyers zöldborsó sok esszenciális aminosavat tartalmaz, bár a főzés csaknem felére csökkenti azt. A borsó kalóriatartalma 1,5-2-szer magasabb, mint a burgonyáé és más zöldségeké.
A zöldborsó jótékony tulajdonságait magas szeléntartalma határozza meg, ami lehetővé teszi, hogy úgy is használhatók antikarcinogén szer. Megakadályozza a radioaktív fémek bejutását a szervezetbe.
Vannak ilyen borsófajták
- a cukorborsót egészben fogyasztják, édes ízű
- az agyagborsó nagy mennyiségben tartalmaz szacharózt, konzervek készítésére használják, főzéshez nem alkalmas, mert a hőkezelés során nem puhul meg.
- a szárított héjas borsót főtt ételekhez használják
