Általános burgonyatárolási technológia

A burgonya az egyik fő élelmiszeripari termék, melyből készült ételek egész évben az asztalunkon vannak. Ám ahhoz, hogy konyhánkba is eljuthasson ez az ízletes és egészséges zöldség, nemcsak termeszteni és betakarítani kell, hanem az őszi betakarítástól a következő szüretig tárolni is. Ehhez pedig a burgonya tárolási technológiáját kell követni.

A burgonya tárolási technológiáját a gumók kezdeti minősége határozza meg. Eltarthatóságuk javítása érdekében a burgonya termesztési időszakában minden védekezési intézkedést szigorúan be kell tartani.

A gumókat az optimális időben kell betakarítani. Először a korai érésű fajtákat, majd a középérésűeket, végül a későn érő fajtákat szedik be. 10-12 nappal a betakarítás előtt el kell távolítani a tetejét. A burgonya jó tartósítása érdekében fontos, hogy a betakarításkor, valamint a be- és kirakodáskor a gumók a lehető legkevésbé sérüljenek meg, mert a károsodás fogékonyabbá teszi a betegségekre.

A burgonya hosszú távú tárolásra való előkészítésének legfontosabb módja a szárítás. Különösen fontos a gumók tartósítása szempontjából, amelyeket egyszerű, természetes szellőzésű tárolóhelyiségekben tartanak. A szárítás biztosítja a burgonya ellenálló képességét a fertőző betegségekkel szemben (késői rothadás, nedves rothadás stb.). A gumókat rendszerint 1-2 órán át barázdában szárítják, hosszabb ott tartózkodásuk, különösen éjszaka, éppen ellenkezőleg, rontja a gumók eltarthatóságát.

A burgonyatárolás egyik legfontosabb állomása a tároló előkészítése, amely javításokból, a tavalyi burgonya törmelékének és maradványainak alapos tisztításából, valamint a helyiségek meszeléséből áll (két-három héttel a gumók odahelyezése előtt). A mészhez kis mennyiségű meleg vízzel hígított réz-szulfátot adunk.