Pekingi káposzta a képen
A kínai kel eredetileg kétéves növény, de a mezőgazdaságban egynyári zöldségnövényként termesztik.
A saláta káposzta nevét Kína fővárosának tiszteletére kapta, ahol először fedezték fel. A képen látható pekingi káposzta laza, hosszúkás káposztafej. Levelei zöld színűek, árnyalata világostól sötétig változik. A levelek íze nem túl markáns, de gyógynövények és növényi olajok segítségével könnyen kiemelhető. Jótékony tulajdonságai és gazdag biokémiai összetétele mellett a zöldséget jellegzetes lédússága, érzékenysége és alacsony kalóriatartalma miatt értékelik.
Környékünkön a kínai kel gyakran frissen használják, leveleiből zöldségsalátákat készítenek. Korea és Kína lakosai azonban kínai kelt használnak az első fogások és köretek elkészítésekor, erjesztik, szárítják és savanyítják.
A pekingi káposzta a képen nagyon vonzónak tűnik. Már a képet nézve is érződik a leveleinek ropogása. Különösen kiemelkedik a káposztalevél fehér megvastagodott része. Valamilyen oknál fogva figyelmen kívül hagyjuk a zöldségnek ezt a részét, és gondolkodás nélkül szétválasztjuk egy étel elkészítésekor. De a káposztának ez a leglédúbb része hatalmas mennyiségű vitamint tartalmaz! És ha nem használjuk őket, az igazi pazarlás.Ettől van megfosztva a szervezetünk: a kínai kel aszkorbinsavat, tokoferolt, nikotinsavat, B-vitaminokat, metionint, menakinont, retinolt, aminosavakat, szerves savakat és a laktucin alkaloidát tartalmaz.
