Hogyan tároljuk a káposztát télre üvegekben, sterilizálással és anélkül

Nem minden háziasszony tudja, hogyan kell a káposztát üvegekben tárolni télen, de ez meglehetősen egyszerű. Ez a vitamindús nassolnivaló mindig aktuális lesz: egy egyszerű vacsoránál vagy a vendégek hirtelen látogatásánál.

A káposzta tartósítása többféleképpen történhet, de célszerű követni a klasszikus receptet és a tapasztalt szakácsok bevált tanácsait.

Tartalom:

• Hogyan válasszuk ki és készítsük el a káposztát
• Hogyan tartósítsuk a káposztát télre üvegekben
• Pácolt káposzta télre üvegekbe sterilizálás nélkül, receptek fotókkal
• Káposztakonzerv darabok, ropogósan
• Káposzta savanyítása télre, savanyú káposzta receptjei üvegekben
• Klasszikus pácolás recept
• Savanyú káposzta télre

Hogyan válasszunk ki és készítsünk egy terméket

Ez a zöldség hazánkban az egyik legnépszerűbb, és nem titok, hogy ha egy ételhez adjuk, sokkal egészségesebbé válik.

A káposztafejek értékes vitaminokat, rostot és mikroelemeket tartalmaznak. A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a káposztakonzerv sok hasznos anyagot tartalmaz, és több üveget készítenek télre.

A savanyú káposztát nagyon egyszerű elkészíteni, de előtte még néhány fontos lépést kell figyelembe venni: a jó káposztafejek kiválasztását és a zöldség előkészítését a tartósításra.

A jó káposzta általános jelei: sűrűnek, súlyosnak, friss levelekkel kell lennie. Ne vásároljon egy fej káposztát, ha szárazság, levertség vagy túlzott keménység mutatkozik rajta.Javasoljuk, hogy ezt a zöldséget csak megbízható üzletekben vásárolja meg, mivel hajlamos a nitrátok felhalmozódására.

Néha több sót és nitrogénvegyületet tartalmaz, mint a görögdinnye.

A szárnak fehérnek kell lennie. A káposzta fejének érintésre szilárdnak kell lennie.

Az egyetlen kivétel a fiatal káposzta, amikor a kocsánya még nem teljesen kemény. Vásárláskor nézze meg a szárat: ha túl nagy, akkor valószínűleg ezt a zöldséget nitrátokon termesztették. Ha kétségei vannak, miután otthon vásárolt egy zöldséget, ki kell vágnia a szárat, és el kell távolítania a felső leveleket.

A káposztát késő ősszel érdemes erjeszteni, amikor a késői fajták már beértek. A savanyításhoz a lehető legkeményebb káposztafejeket célszerű választani. Ha követed dédanyáink népi babonáját, akkor újholdkor kell erjeszteni, hogy lendületes és ropogós legyen.

A savanyú káposzta alumínium tartályokban szigorúan tilos. A legjobb megoldás a fából készült kádak és üvegedények.

A durva kősót célszerű előre elkészíteni, de a jódozott só sem kívánatos. 10 kilogramm káposztához az ideális sómennyiség 200 gramm. Minél nagyobbra vágták a zöldséget, annál jobban megmarad a vitaminösszetétele.

Lehetőleg almát, áfonyát vagy vörösáfonyát ajánlatos a káposztához tenni.

Ha a káposztát fagy után vágjuk, elveszti keserűségét, így főzés előtt a fej a fagyasztóban lefagyasztható.

A megmosott zöldséget el kell távolítani a felső levelekről és a szárakról. Nem kell apróra vágni a leveleket, hogy ne veszítsék el vitaminjaikat. A főzés során friss zöld levelekre is szükség lesz.

Hogyan tartósítsuk a káposztát télre üvegekben

Ez az előétel külön ételként is kiváló. A káposztakonzerv tökéletesen kiegészíti a káposztalevest, a szoljankát, a péksüteményeket, a galuskákat és a vinaigrettet.

Ezt a rágcsálnivalót gyakran ecetesszencia, például bor vagy alma esszencia hozzáadásával tartósítják.

Az ecet sikeres analógjai a következők:

• citromsav;
• friss citromlé;
• aszpirin.

Az ecet pótlása javasolt, ha a családban vannak olyan gyerekek, cukorbetegek, akik nem akarják ezt a savat enni.

Szintén fontos a káposztafejek tartósítása más zöldségek hozzáadásával. A sárgarépa nélkülözhetetlen összetevője a pácolt káposzta saláta elkészítésének. Kívánt esetben hozzáadhat kaliforniai paprikát, céklát, almát, torma gyökerét. Egyes receptek még szilvát, körtét és áfonyát is tartalmaznak.

A főzés során az ilyen snackek szokásos öntete a napraforgó aromás olaj, cukorral, sóval, ecettel és vízzel keverve.

Fűszerhez adjunk hozzá szokásos fűszereket:

• babér;
• szegfű;
• vegyesfűszer;
• chili vagy jalapeno;
• fokhagyma;
• koriander;
• szárított kapor és petrezselyem.

A káposztakonzerv nagyon gyorsan elkészül. Jótékony tulajdonságai sokáig megmaradnak, és ha többet készítesz ebből az uzsonnából, lesz vitaminkészleted a télre.

Aki még nem konzervált zöldséget, annak tudnia kell, hogy a főzés megkezdése előtt fontos lépés az üvegek sterilizálása.

Győződjön meg arról, hogy az edények mentesek a forgácsoktól, repedésektől és egyéb hibáktól. A gőzölős edény tisztításának legegyszerűbb módja. Szüksége van egy serpenyőben forrásban lévő vízre és egy rácsra, amelyen az üveg állni fog. Az edényt akkor tekintik sterilizáltnak, ha gőzkondenzáció jelenik meg benne. A káposzta tekercselése előtt az üvegeknek száraznak kell lenniük.

Pácolt káposzta télre üvegekbe sterilizálás nélkül, receptek fotókkal

Ennek a vitamindús káposztának az elfogyasztása jelentősen javíthatja az immunrendszert.

A pácolt káposztafejek emellett csökkentik az ízületi fájdalmakat, enyhítik a láz és más gyulladások tüneteit. Ez az előétel hidegsózással, az üvegek sterilizálása nélkül is elkészíthető.

A recepthez szüksége lesz:

• 1 nagy érett káposztafej;
• 3 lédús sárgarépa;
• 2 liter szűrt víz;
• 4 szem fekete bors;
• 2 babérlevél;
• fél pohár kősó;
• 1 csésze cukor;
• 4 evőkanál almaecet;
• 1 aszpirin tabletta üvegenként.

A főzés lépései:

• A megmosott káposztát egy speciális reszelővel vagy késsel vágja nem túl apróra.
• A sárgarépát nagy csíkokra vágjuk.
• Keverjük össze a zöldségeket egy tálban.
• Öntsön vizet a kancsóba, keverje össze sóval, cukorral és fűszerekkel. Egy kanállal keverjük össze, és öntsük egy serpenyőbe. A fűszeres vizet lassú tűzön felforraljuk. Levesszük a tűzről, és felöntjük ecettel.
• Oszd el a káposztát és a sárgarépát tiszta üvegekbe.
• A kihűlt pácot a zöldségekre öntjük. Adjon minden üveghez egy aszpirin tablettát. Zárja le az üvegeket fém fedővel, és tekerje fel.

Nézzünk meg egy videót arról, hogyan lehet a káposztát télen befőzni üvegekbe sterilizálás nélkül:

Káposztakonzerv darabok, ropogósan

Annak érdekében, hogy a zöldség maximálisan megőrizze jótékony tulajdonságait, ajánlott a káposztaleveleket nagyobb darabokban pácolni.

A táplálkozási szakértők szerint a nagy darabok kétszer annyi vitamint tartalmaznak, mint az aprított darabok.

Egy ilyen csemege nélkülözhetetlen snack lesz egy ünnepen, és egy ilyen saláta díszíti és változatosabbá teszi a napi menüt.

Szükséges termékek:

• fehér káposzta, érett és lédús, körülbelül 2 kg;
• 1 nagy cékla;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 1,5 liter tiszta szűrt víz;
• 3 evőkanál durva konyhasó vagy tengeri só;
• 4 evőkanál finomított cukor;
• 8 db szegfűborsó borsó;
• 3 babérlevél;
• 100 ml bor vagy normál 9%-os ecet.

Lépésről lépésre savanyú káposztadarabok receptje:

• Vágja nagy darabokra a káposzta fejét, távolítsa el a túl kemény leveleket és szárakat.
• A céklát lereszelhetjük vagy csíkokra vághatjuk.
• A fokhagymát közepes méretű szeletekre vágjuk.
• Keverje össze az összes zöldséget egy mély serpenyőben vagy tálban.
• A káposztát nem célszerű pépesíteni, hogy minél ropogósabb legyen.
• Tegye a zöldségeket üvegekbe.
• Öntsön vizet egy zománcozott fazékba. Tedd a tűzre, amíg fel nem forr. Ezután adjunk hozzá sót és cukrot. Adjuk hozzá a fűszereket, és forraljuk 10 percig alacsony lángon.
• Nem ajánlott forró pácot üvegekbe önteni, hogy az üveg ne repedjen meg. Meg kell várni, amíg kihűl, és ne felejtse el hozzáadni az ecetet.
• Az elkészített pácot ráöntjük a káposztára.
• Zárja le forgó fém fedőkkel.

Az ecetes káposzta salátát hűtőben kell tárolni. 24 óra múlva lesz kész.
Kívánság szerint pácolt káposztát tálalhat répával növényi olajjal és további fűszerekkel.

Káposzta savanyítása télre, savanyú káposzta receptjei üvegekben

A zöldségek sózása és fermentálása két különböző módszer. Kiderült, hogy savanyítva a káposzta számos jótékony tulajdonságát elveszíti, míg a savanyú káposzta sokkal egészségesebb.

Ma már gyakorlatilag nincs különbség sózott és savanyú káposzta között, hiszen mindkét változat sót használ.

Klasszikus recept a káposzta savanyításához

A káposztafejek mellett sárgarépát is hozzáadnak a saláta receptjéhez. Ez az étel mindig ízletes és lédús, és az elkészítése nem sok időt vesz igénybe.

Hozzávalók:

• 1 nagy fej káposzta;
• 3 közepes sárgarépa;
• 5 evőkanál durva só;
• 1 evőkanál cukor.

Főzési lehetőség:

• A káposzta fejét finomra kell vágni.A darabokat összekeverjük sóval, és jól összetörjük.
• A sárgarépát külön lereszeljük, és kristálycukorral összekeverjük.
• Keverjük össze a zöldségeket egymással, alaposan keverjük össze és tömörítsük edényekbe.
• Helyezzen nyomást a tetejére (például egy üveg vizet). Helyezze a tartályt a káposztával egy vödörbe arra az esetre, ha a felesleges lé kifolyna.
• Hagyja a zöldségeket szobahőmérsékleten három napig.
• Idővel lecsepegtetjük a felesleges levet, és a káposztát steril üvegekbe tesszük. Hűtőszekrényben vagy pincében tárolandó.

Savanyú káposzta télre

Egy régi recept az igazi savanyú káposztához só hozzáadása nélkül ideális vitamindús nassolni való lesz a hideg évszakban.

Egy zománcos vödörhöz szükséges termékek:

• 6 kg érett fehér káposzta;
• 2 kg sárgarépa;
• 3-4 szegfűszeg;
• 3 babérlevél;
• 2 evőkanál kapormag.

Recept:

• A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát pedig durvára reszeljük. A zöldségeket összekeverjük a kapormaggal.
• Kívánság szerint más fűszereket is hozzáadhat.
• Csomagolja be szorosan a káposztát a vödörbe.
• Helyezzünk rá egy tányért, és nyomjunk rá.
• A finom káposzta titka a súlyban rejlik - lehetőleg 10-20 kg legyen.
• A káposzta 30-36 óra múlva enged levet. Ezt követően az elnyomást helyettesítheti egy könnyebb 2-4 kg-ossal.
• Három nap elteltével a terhelést el kell távolítani. Hagyja a káposztát további 5 órán keresztül, és ez után az előétel készen áll.

A kész savanyú káposztát hűtőszekrényben kell tárolni üvegedényekben.

A finom téli káposztakonzerv elkészítése nem igényel sok időt, erőfeszítést és tapasztalatot. Egy gyakorlott szakács és egy kezdő is készíthet ilyen vitaminsalátát.

Nézzük meg a videót, és tudjunk meg egy másik nagyon finom receptet a káposzta savanyításához: