Levélzeller, téli előkészületek, hosszú távú tárolási lehetőségek

A levélzeller olyan zöldségnövény, amelynek levelei úgy gyűlnek össze, mint a káposztafej, erősen benőtt fehér (etiolált) alappal. A száras fehér zeller mellett van vörös forma, valamint levél- és gyökérfajták.

A zöldség növényi rostokban, illóolajokban, makro- és mikroelemekben, vitaminokban gazdag, íze fűszeres, friss. A kevesek egyike, férfi hormonokat (androszteronokat) tartalmaz, „égeti” a túlsúlyt. Késő ősszel érik.

Találjuk ki, hogyan készítsünk szárzellert télre, hogy hosszabb ideig legyen egészséges és ízletes zöldség az asztalon.

Tartalom:

• A levélzeller tárolása: előkészületek a télre
• Levélzeller saláta télre
• Zeller íz és szósz
• Pácolt zeller télre
• Levélzeller paradicsomszószban
• Zellerlé készítése
• Hogyan tároljuk a levélzellert a fagyasztóban

A levélzeller tárolása: előkészületek a télre

Erősen koncentrált sejtnedv termékként, levélnyél zeller a hűtőszekrény zöldségrekeszében minőségromlás nélkül 3-4 hétig tárolható.

Ehhez minden szárat megmosnak, ruhán hagyják megszáradni, és műanyagba vagy fóliába csomagolják.

Ha hosszabb ideig szeretné megőrizni, használja az alábbi módszerek egyikét:

• az osztatlan levelű és szárú fejeket a pincében tároljuk, a szárak alsó végeit homokba kell meríteni, melynek páratartalma 80% feletti, a pince levegő hőmérséklete +3-4 C;
• saláták formájában készíteni;
• készítsen fűszert vagy szószt;
• savanyúság vagy pácolt zöldségek;
• készítsen gyümölcslevet;
• fagyassza le a levélnyéleket és a zöldeket;
• szárítsa meg az alapanyagokat.

Nézzük meg részletesebben az egyes tárolási lehetőségeket.

Nézzünk meg egy videót hasznos tippekkel:

Levélzeller saláta télre

A sárgarépa saláta nagyon könnyen elkészíthető, szüksége lesz:

• Zellerszár – 5 db.
• Sárgarépa - 3 db.
• Só, cukor, kapor - ízlés szerint

A zellerszárat és a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, ízlés szerint sóval, cukorral összekeverjük, kaprot adunk hozzá. Nyomás alatt hagyjuk sózni 4-5 napig. Sóból és cukorból sóoldatot készíthet, és ráöntheti a zöldségekre.

Saláta paradicsommal és hagymával:

• 1 kg paradicsom szeletekre vágva
• 1 kg hagyma – félkarikára vágva
• 1 kg sárgarépa
• 0,3 kg édes paprika – csíkokra vágva
• zellerszár – 4 db. félkarikára vágjuk, hozzáadjuk a kaprot és a petrezselymet.

A zöldségeket és a fűszernövényeket jól összekeverjük sóval, üvegekbe tesszük, és hűtőbe tesszük tárolásra. A salátát a saját levében készítjük el.

Zeller íz és szósz

A fűszerezéshez egyenlő mennyiségben használjunk kaprot, petrezselymet és zellert. A gyógynövényeket és a szárakat összetörjük, sóval megszórjuk, üvegekbe tesszük és hűtőben tároljuk. Salátákhoz, első és második fogásokhoz, különösen burgonyához használják.

A szószt turmixgépben készítjük el. A zellerszárat felaprítjuk, sózzuk, fekete borsot és 0,5 ml ecetesszenciát adunk hozzá. Ha a szószt tárolni kívánja, célszerű vízfürdőben felforralni.

Pácolt zeller télre

A pácot növényi olajjal készítjük.

Előkészített:

• Zellerszár - 1 kg
• só - 60 g
• cukor - 25 g
• Korianderzöld - 40-50 g
• Növényi olaj - 100 g
• Őrölt pirospaprika – csipetnyi
• Ecet 7% - 2 evőkanál. l.
• Szójaszósz - 2 evőkanál.

Az olajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a koriandert, a pirospaprikát. Öntse a meleg keveréket az apróra vágott zellerre. Hagyja egy éjszakán át ázni.

Ezután keverje meg, adjon hozzá ecetet és szójaszószt, tegye üvegekbe, sterilizálja 10 percig, és tekerje fel.

A cukkini és sárgarépa salátát a következőképpen készítjük el:

• Cukkini - 2 kg
• sárgarépa - 1 kg
• Zellerszár - 0,5 kg
• Fokhagyma - 2 db.
• Kapor, babérlevél - egyenként 3 g
• Paprika - 12-15 db.

A cukkinit, a sárgarépát, a zellert kockákra vágjuk, sterilizált üvegekbe tesszük, az aljára teszünk kaprot, babérlevelet, néhány gerezd fokhagymát, szemes borsot.

Sóból és ecetből pácot készítsen 30 g só és 20 ml 7%-os ecet 1 liter vízre vonatkoztatva. A pácot üvegekbe töltjük, 10 percig sterilizáljuk, és fém fedővel lezárjuk.

Levélzeller paradicsomszószban

Készít:

• Paradicsom - 1 kg
• Zellerszár – 5 db.
• Édes paprika - 4 db.
• Fűszerek - ízlés szerint
• só - 30 g
• Ecet 7% - 20 ml.

A paradicsom levét kicsavarjuk, felforraljuk, 10-12 percig forraljuk, hozzáadjuk a felkockázott zöldségeket, 8-10 percig forraljuk, felöntjük ecettel.

Helyezze a keveréket üvegekbe, sterilizálja, és fém fedővel zárja le.

Zellerlé készítése

Zellerlé hangok, aktiválja az anyagcserét, telíti a szervezetet vitaminokkal és mikroelemekkel. Nem tartalmaz sok rostot, így akár 3 éves kortól is hasznos.

A gyümölcslé friss szárból facsaró segítségével könnyen elkészíthető. Fogyáskor nem szabad sózni!

Vegyünk 1/2 csésze naponta reggel éhgyomorra.

Paradicsomlével, sóval és fűszerekkel kombinálva, valamint kis mennyiségű alkohol jelenlétében a Bloody Mary koktélt kapják.

Hogyan tároljuk a levélzellert a fagyasztóban

Télen a szárak lefagyaszthatók. Ehhez minden lapot el kell választani egymástól, megmosni és szárítani. A levélnyéleket 8-10 cm hosszúságúra vágjuk, fagyasztózsákokba rakjuk és a fagyasztórekeszbe tesszük.

Az egészben történő fagyasztás mellett a húsos leveleket félkarikára vághatjuk, majd levesekhez és főételekhez adjuk.

A zeller tartósításának jó módja, ha speciális elektromos szárítóban szárítjuk. A zöldséget feldaraboljuk úgy, hogy a félgyűrűk szélessége ne legyen több 5 mm-nél. Helyezze a szárítót egy edényre, és kapcsolja be a kímélő üzemmódot 2-3 órára.

Az alapanyag megszáradása után 3-4 lépésben növelhető a hő, és készenlétig szárítható. Télen a készítményt levesekhez, hús- és zöldségételekhez adják.

Adja hozzá a zellerételeket a napi étrendhez, reggel készítse el a gyümölcslevet - minden családtag javára válik. A szárzeller tartósítási receptjeivel ez nagyon egyszerű.

Nézzünk meg egy videót a zeller fagyasztásáról: