Hogyan pácoljuk be a gombát télre, sterilizálással vagy anélkül, otthon

A gomba meglehetősen eredeti termék, felülmúlhatatlan aromájával és meglehetősen kifinomult ízével vonzza az igazi ínyencek figyelmét. Frissen készülnek, nagy népszerűségnek örvend a szárított termék, az ünnepi asztalt pedig általában pácolt termékkel variálják.

Nézzük meg, milyen típusú gombákat lehet betakarítani, és hogyan lehet házilag bepácolni a gombát télire.

Tartalom:

• Gomba kiválasztása a betakarításhoz
• Hogyan pácoljuk a gombát télre: előkészítés
• Receptek a mézes gomba savanyításához
• Pácold be a laskagombát és a csiperkegombát
• A gombák télen történő tartósítása tégelyekben sterilizálás nélkül
• Gomba befőzése otthon

Milyen gombákat lehet betakarítani

Nem mindenki tudja, hogyan kell a gombát télre savanyítani, hogy egyszerű és ízletes legyen. Elölről kell kezdenie, az általában pácolt gombafajtákkal.

Ennek az üzletnek a törzsvendégei:

• Vargánya,
• rókagomba,
• sáfrányos tejkupak,
• Vaj,
• csiperke gomba,
• Vargányák.

Pácban főzni nem nehéz. Sürgősebb kérdés marad: hogyan lehet megfelelően kombinálni a különböző típusú gombákat a tartósításhoz? Fontos információ a gombák testtípusai, valamint az elkészítésének módja.

Ezenkívül emlékeznie kell arra, hogy egyes gombák pácolását csak speciális receptek szerint szabad elvégezni. Annak érdekében, hogy a végén ízletes terméket kapjunk, csak megfelelő, nem érintett testet kell használni.De mégis jobb, ha a különböző típusú gombákat külön-külön pácoljuk.

Amikor az egyes típusok legjobb íztulajdonságait tárgyaljuk, nem mindenki fog egyformán válaszolni. Egyeseknek olajosabb, fehér, rókagomba vagy kecske lesz. A tiéd a választás, hogy melyik fajta a legjobb a betakarításhoz.

Ha a gombák kicsik, akkor célszerűbb egészben betakarítani. A nagy testeket két vagy három részre kell vágni.

Vargánya vagy vargánya savanyításánál a kalapot el kell választani a szártól. A vaj tök pácolása közben távolítsa el a nyálkahártyát a kupakjáról. Áztasd be a walui-t 2-3 órára.

Gomba elkészítése

A gombákat típus szerint kell válogatni, mert eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek. Méret szerint is különítse el őket, itt az esztétika játszik szerepet: kellemesebb, ha hasonló a méretük.

Fontos! Sokan el lesznek ragadtatva a válogatott gombáktól, de ne feledje, hogy nem minden fajtát lehet együtt főzni.

Például egy olajos edény elsötétül, ha egy edénybe helyezik a vargányával. A fehér vargánya, a vargánya és a vargánya együtt forralásakor az utóbbi túlfőtt lesz.

Hogyan kell áztatni

Az áztatás és az áztatás jellemző azokban az esetekben, amikor a mézes gombát, a valuit és a svinushki-t savanyítják, így tovább tisztítják őket. Az ilyen eljárások szükségesek, és a garantált tisztítás módszereit jelentik.

A mézes gombát 45-55 percig sós vízben áztatjuk, majd sima vízzel lemossuk. Ez a módszer sok időt takarít meg.

A valuya és svinushki esetében két napig áztatják, erre a célra sós hideg vizet használnak, amelyet naponta kétszer cserélnek. A többi típust egyszerűen folyó víz alatt kell öblíteni.

Tisztítás:

• A csiperkegomba és a vargánya esetében el kell távolítani a bőrt a sapkáról. A vargánya esetében megkönnyítheti a folyamatot – mártsa 90+ fokos vízbe 50 másodpercre.
• Más fajoknál elegendő a kalapot a szártól elkülöníteni.
• A rókagombát meg kell tisztítani és meg kell mosni. Jobb, ha a tiszta mintákat sós vízből, citromsav hozzáadásával készített oldatba helyezzük. Arány 1 l / 1 tk / 2 g. Ez a sötétedés elkerülése érdekében történik.

Mézes gomba savanyítási receptek

Különböző receptek vannak, amelyek különböznek egymástól.

A mézes gomba fokhagymával történő pácolásához szüksége lesz:

• Gomba - 1 kg.
• forralt víz - 1 l.
• Só - 1,5 evőkanál. l.
• Cukor - 2 evőkanál. l.
• Fokhagyma - 6 gerezd.
• Babérlevél - 2 db.
• Fekete bors - 8 borsó.
• Szegfű – 5 esernyő.
• Ecet - 1 teáskanál.

Főzési folyamat:

• Távolítsa el a törmeléket és a szennyeződést a gombákról.
• Helyezze őket egy edénybe, és töltse fel hideg vízzel.
• 1,5 óra elteltével engedje le a folyadékot, és töltse fel újjal. Az eljárást háromszor megismételjük.
• Gázra helyezzük és 90 percig forraljuk.
• Fontos a habképződmények időben történő eltávolítása.
• A megadott idő elteltével szűrőedény és spatula segítségével gyűjtsük össze a gombát, majd tegyük folyó hideg víz alá.

Pác:

• Adja hozzá az összes felsorolt ​​fűszert a vízhez.
• Két perccel a pác készenléte előtt adjuk hozzá a fokhagymát.
• Oda tesszük a gombát és megvárjuk, míg felforr.
• A gombát üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Jó étvágyat kívánunk!

Ropogós mézes gomba, az elkészítéshez szüksége lesz:

• Mézes gomba - 2 kg.
• Víz - 1 l.
• Só - 1,5 evőkanál. l.
• Cukor - 2,5 evőkanál. l.
• Szegfűszeg – 5 db.
• 5 db babérlevél.
• Paprika - 8 db.
• Fekete ribizli levelek.
• Ecet - 150 ml.

Készítmény:

• Kezdjük. Helyezze a serpenyőt mézes gombával és vízzel a tűzre.
• Forraláskor ne hagyjuk, hogy hab gyűljön fel, eltávolítjuk.
• Engedje le a vizet, és öntsön mindent egy szűrőedénybe.

A pác elkészítése:

• Forró vízben elkeverjük a sót és a cukrot, felforraljuk és lehűtjük.
• Öntsük hozzá a balzsamot, 150 ml ecetet, és hagyjuk állni 12 percig.
• A kész keveréket üvegekbe töltjük, majd hozzáadjuk a maradék fűszereket.
• Felöntjük a páccal, fedjük le az üvegeket, és alacsony lángon kezdjük el sterilizálni.

Tekerjük fel, fordítsuk fejjel lefelé, és hagyjuk a takaró alatt, amíg kihűl.

Egy másik recept ízletes pácolt mézgombák készítéséhez télre, nézze meg a videót:

A laskagomba és a csiperkegomba pácolása

A laskagomba pácolása és a csiperkegomba magában foglalja a folyamat néhány jellemzőjét.

Recept laskagomba gyors savanyításához, szükséges hozzávalók:

• laskagomba - 2 kg.
• Fekete bors - 20 borsó.
• Só - 4 evőkanál. l.
• 9% ecet - 2-3 evőkanál.
• Cukor - 2 evőkanál.
• Száraz kapor esernyőkkel.

Készítmény:

• A gombát a fő szárról levágjuk, és apró darabokra vágjuk. Egy tágas, 4-6 literes serpenyőbe összecsukható.
• Ezután adjuk hozzá a fűszerezést.
• Feltöltjük a vizet a tetejére, és feltesszük a gázra, amíg fel nem forr. Sót és cukrot öntünk bele, majd ismét felforraljuk.
• Adjunk hozzá ecetet és főzzük alacsony hőmérsékleten 35 percig. Fontos, hogy a sóoldatot egy kicsit megsózzuk. Ezután hűtsük le és tegyük egy 3 literes üvegbe.
• Ezután a sóoldatot úgy öntjük, hogy az meghaladja a gomba szintjét. Fedjük le műanyag fedéllel, és tegyük hűtőszekrénybe 24 órára.

Jó étvágyat kívánunk!

Gyors recept csiperkegomba pácolása, készítse elő a hozzávalókat:

• csiperkegomba - 1 kg.
• Víz - 0,5 l.
• Hagyma - 1 db.
• Növényi olaj - 3 evőkanál. l.
• Ecet 9% - 3 evőkanál.
• Fűszerek a koreai sárgarépához - 3 evőkanál.
• Cukor - 2 evőkanál.
• Só - 1 evőkanál.
• Citromlé ízlés szerint.
• Fűszeres sárgarépa a megjelenésért - 100 gramm.

Főzési folyamat:

• Mossa meg és tisztítsa meg a gombát.
• Kis darabokra vágva.
• Öntsön vizet egy edénybe, adjon hozzá sót, cukrot, sárgarépa fűszereket és adjon hozzá ecetet. Adjuk hozzá a gombát, keverjük össze, forraljuk fel.
• Legfeljebb 20 percig főzzük, időnként megkeverve. Ezt követően hűtsük le, tegyük üvegekbe a gombát és tegyük hűtőbe 8-10 órára.

Finomra vágott hagymával, gyümölcslével, citrommal és koreai sárgarépával tálaljuk.

Recept egy univerzális pác készítéséhez - a videón:

A gomba pácolása sterilizálás nélkül

Hozzávalók 1 literhez:

• Gomba.
• Fűszerek.
• 9% ecet - 1 evőkanál. l.
• Cukor - 2 evőkanál.
• Só - 1 evőkanál. l.
• Víz - 1 l.

Lépésről lépésre folyamat:

• Mindent szét kell rendezni, elkülönítve a rosszakat. A nagyobb testek tetejét elválasztják a lábuktól, és apró darabokra vágják.
• Ezután egy edénybe helyezzük, majd öntjük és legfeljebb fél órára hideg vízbe merítjük.
• Távolítsa el a megmosott trófeákat, és mossa meg újra. A megfelelő tisztítás egyik tényezője a hab világos színe a főzési folyamat során.

Sóoldat 1 liter vízhez:

• Sózzuk, cukorral édesítjük és ecettel oxidáljuk.
• Addig keverjük, amíg minden fel nem oldódik.
• Tegye a gombát egy serpenyőbe, majd öntse le sós lével és adjon hozzá fűszereket.
• Forralás után alacsony gázon forraljuk 40 percig.
• A kész gombát sterilizált üvegekbe helyezzük, az üvegeket sós lével kell megtölteni és fel kell tekerni.

Gomba befőzése otthon

Szükségünk lesz:

• Gomba - 8 kg.
• Hideg víz - 1,5 l.
• citromsav - 3 g.
• Asztali só - 400 g.
• 1/2 csésze ecet esszencia.

Főzési folyamat:

• A gombát többször mossuk meg, a vizet cseréljük.
• Helyezze a tisztított terméket egy serpenyőbe vízbe, amelyhez előzőleg fűszereket és citromsavat adtak.
• Forraljuk fel a gombát, időnként eltávolítva a habot, és adjunk hozzá ecetesszenciát a hőkezelés utolsó szakaszában.
• A gombák készenlétét az edény aljára süllyedő gombákról lehet tudni.
• Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és tegye a gombát sterilizált üvegekbe.
• Felöntjük a húslevessel, amiben elkészítették.

Forralással sterilizálja az üvegeket. Térfogattól függően – 0,5 – 25 perc, 1 l. - másfél óra.
A sterilizált üvegeket lehúzott fedővel helyezzük el, és lehűtjük.

Így egyáltalán nem mindegy, hogyan készíti el kedvenc gombáját – pácolja vagy konzervezze. A legfontosabb dolog a termék elkészítésének technológiájának és feldolgozási szabályainak betartása.

A sok recept között biztosan találsz olyat, ami az egész családodnak tetszeni fog. Jó étvágyat.