Hogyan néz ki a vargánya és a vargánya termesztésének jellemzői

Ha csendes vadászatra indul, minden gombásznak ismernie kell a környéken található főbb ehető gombákat. Ha az erdő túlnyomórészt lombhullató, gyakori nyírfákkal, akkor nagyon nagy a valószínűsége annak, hogy egy ilyen erdőben ehető gomba gyűjthető. Próbáljuk meg kideríteni, hogyan néz ki a vargánya, milyen fajtái vannak, és hogy összetéveszthető-e mérgezővel vagy ehetetlennel gombát.

Tartalom:

• vargánya gomba
• A vargánya felhasználásának módja, kémiai összetétele
• Vargányagomba termesztése önállóan

vargánya gomba

A gomba nevét arról kapta, hogy mikorrhizát képes létrehozni a nyírfák gyökereivel. A kölcsönhatás eredményeként a gomba és a fa segíti egymást a tápanyagok megszerzésében és asszimilációjában. A hazai erdők területén körülbelül négy tucat vargányafaj található.

Mindegyikük az Obabka nemzetségből származó csőszerű gombák képviselői. A vargánya sapkák színe nemcsak a fajtól, hanem a termesztési körülményektől is eltérhet. Leggyakrabban a sapkák barna színűek, különböző árnyalatokban.

Vannak szürke és rózsaszínes sapkájú fajok. A kalap húsa világos, a törésnél néha rózsaszínre vagy kékre festett, a vargánya lábai vékonyak, de elég erősek és kemények, hengeresek, alul megvastagodott.

A kifejlett vargányagombák növekedésével durvábbá válnak, és rostos szerkezetet kapnak.A vargánya lábai jellegzetes szürkés foltos mintázatúak, szinte teljes hosszában jól kirajzolódnak.

A vargánya termőtestei nagyon gyorsan nőnek. Körülbelül a kelést követő hatodik napon érik el maximális méretüket és gomba kezdenek megöregedni. A 10. napon a vargánya termőteste elöregszik, táplálkozásra alkalmatlan.

Annak ellenére, hogy minden vargányagomba hasonló megjelenésű és ízű, mégis vannak különbségek közöttük:

• közönséges vargánya - a gombának többféle kalapja van, amelyek világosszürkétől sötétbarnáig színeződnek, a szár vékony, alul megvastagodott, a hús világos, eltörve nem változtatja meg a színét, a kifejlett gomba szára kb. 17 cm hosszú és legfeljebb 15 cm átmérőjű kalap, a termőtestek június elején kezdenek megjelenni, és szeptember közepéig megtalálhatók.
• rózsaszín vargánya - a gomba kalapja szürkésbarna vagy barnásbarna színű, a törésnél a hús rózsaszínűvé válik, a szár vékony, gomba alakú, a kalap alsó része fiatal gombáknál világos, öregeknél amik sötét, piszkosszürke, termőtestek egész nyáron, októberig jelennek meg
• fekete vargánya - sötétbarna vagy fekete kalapja különbözteti meg, ráadásul kétszer olyan kicsi lehet, mint ennek a gombának a többi típusa

Fontos! Még a gyakorlott gombászok is összetéveszthetik a vargányát néhány csőszerű ehetetlen gombával. Az ehetetlen epegomba hasonló a vargányához. A fő különbség a száron lévő minta barna erek hálója formájában, az íze keserű.

A paprikagomba is olyan gomba, amely összetéveszthető a vargányával. A fő különbség a pép sárga színe és a csípős íz.A gomba nem mérgező, de bors helyett kis mennyiségben használják. alatt gyakoribb tűlevelű fák, mint nyírfák alatt.

A vargánya felhasználásának módja, kémiai összetétele

Minden vargánya jó ehető gomba. Amikor az erdőben élelmiszer-fogyasztásra gyűjti őket, fontos tudni, hogy a vargányát vissza kell utasítania, és nem kell a kosárba vennie, ha:

• régi gomba
• rovarkárosítás jelentős jeleit mutatja
• autópálya vagy vasút közelében nő
• A közelben van egy nagy ipari vállalkozás
• a gomba megjelenése kérdéses

Előnyben kell részesíteni az ökológiailag tiszta erdőterületekről származó fiatal és erős gombákat. Az összes vargányagombát meglehetősen magas víztartalom jellemzi, akár 90 g/100 g, és jelentős mennyiségű élelmi rost, akár 5 g/100 g.

A fehérjevegyületek ezekben a gombákban valamivel több, mint 2 g/100 g, csaknem 1 g/100 zsírt, szénhidrátot pedig 2 g/100 g A vargánya tápértéke 20 kcal/100 g A fehérjék ezek a gombák esszenciális aminosavakat tartalmaznak, különösen:

• izoleucin
• triptofán
• valin
• lizin

Vargányában is megtalálható vitaminok:

• VAL VEL
• E
• AZ 1-BEN
• AT 2
• RR

A makro- és mikroelemek bemutatása:

• kálium
• foszfor
• magnézium
• Vas
• kalcium

A vargánya első és második fogás elkészítéséhez, pácoláshoz és lepények töltéséhez használható. Fontos! Főzés előtt a vargányát szét kell válogatni, meg kell mosni és 20 percig forralni.

Ahhoz, hogy a gombák színe világosabb maradjon, egy kis citromlevet adhatunk a vízhez. Annak ellenére, hogy a vargánya kalapjai puhábbak, mint a vargányáé, bármilyen ételben teljesen helyettesíthetik. Ha nem tud bemenni az erdőbe, termeszthet vargányát a telkén.

Vargányagomba termesztése önállóan

Ha a helyszínen vannak négy évesnél idősebb nyírfák, akkor megpróbálhat önállóan gombát termeszteni alattuk. Egy egyszerű módszer megteszi ezt. Ez abból áll, hogy a túlérett gomba kalapokat a fák alá helyezzük, összetörjük és kis mennyiségű zselatinnal és liszttel összekeverjük. Nyáron a nyírfák közelében a talaj rendszeresen öntözött öntözőkannából.

Talán jövőre a micélium megnő, és termőtesteket hoz. Ha az erdőben gyűjtik a fiatal gombákat, akkor megtörhetik, fák alá fektethetik, levelekkel boríthatják, rendszeresen megnedvesítve a talajt. Mostantól megvásárolható a micélium egy speciális boltban, és az utasításoknak megfelelően nyírfák alá helyezhető.

Videó arról, hogy mikor és hol gyűjtsük a vargányát: